Voici donc le secret de ce mets mythique

Faire décoller les berniques dans un grand fait-tout rempli d'eau bouillante, dans lequel on a préparé un court-bouillon (oignon, ail, thym, laurier, persil du jardin). Temps nécessaire à l'opération, une petite dizaine de minutes pour un grand fait-tout. Le poids de berniques importe peu. Il s'agit de savoir jauger, en spécialiste, les quantités à utiliser.

Passer les berniques pour jeter l'eau, le sable et le varech.
Rincer à l'eau chaude.

Prendre une cocotte en fonte d'aluminium, et y préparer un roux: faire fondre du beurre demi-sel breton, faire revenir des oignons, des échalotes, des carottes coupées en petits morceaux, de l'ail et des poireaux émincés. Laisser blondir et ajouter de la farine. Faire un roux blanc en mouillant avec du vin blanc (Gros plant du Pays nantais). Ajouter sel et poivre du moulin.

Ajouter une petite boite de concentré de tomates
(cela peut paraître hérétique, mais donne une belle couleur).

Dans une grande poêle, faire fondre du beurre demi-sel breton et
y faire sauter les berniques quelques minutes.

Les ajouter au roux avec un bouquet garni
(thym, laurier, persil du jardin).

Laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter des pommes de terre (variété bintje) épluchées, lavées, essuyées et coupées en morceaux.

Faire cuire une bonne vingtaine de minutes et servir bien chaud.

La recette du ragoût de berniques nous a été transmise par M. Louis Le Vern, marin-pêcheur en retraite à Portsall, le 23 novembre 2000.

Bien laver les berniques et les faire cuire dans de l'eau de mer
(ou eau salée) pendant 20 mn. Ne pas jeter l'eau de cuisson.
Enlever les coquilles.
Laisser reposer l'eau de cuisson pour y relaver les berniques pour les débarrasser de tout reste de coquille, rocher, sable .
Couper le gras du lard en morceaux et le précuire avec l'ail et les échalotes.
Hacher le gras, l'ail, les échalotes et les berniques au hachoir
traditionnel à manivelle. Ajouter le sel et le poivre.
Mettre en terrine et enfourner à four chaud pour une trentaine de minutes.
Déguster sur une tartine de pain de campagne avec un bon Muscadet ou un Gros Plant du pays nantais.

Les patelles sont des gastropodes prosobranches des côtes rocheuses, connues pour leur coquille conique et non spiralée.

On les appelle également Arapèdes, chapeaux chinois, berniques.

Les patelles sont des animaux de taille médiocre, munies d'une série de branchies marginales formant autour du pied un cercle complet ou interrompu en avant. Les patelles sont herbivores et vivent appliquées contre les roches dans la zone littorale, même hors de l'eau ( mouillées seulement par les embruns).

Elles sont comestibles et souvent servent d'appât pour la pêche. Elles habitent toutes les mers (Grand Larousse encyclopédique).

Le plus difficile est la récolte. Les berniques se cachent en général sous le varech et par une ruse supplémentaire, imitent parfaitement la roche sur laquelle elles se sont agrippées. Tout pour décourager un Parisien en goguette. Il faut soulever délicatement le varech pour ne pas les effrayer ( c'est légèrement gluant...) et trouver un couteau à lame bien affûtée pour les décoller. Si l'on s'y prend mal, si l'effet de surprise est raté, ces sacrées bestioles s'arc-boutent sur le rocher et la récolte prend des allures de Bérésina. C'est pour cette raison que " Bernique **", dans le langage populaire est devenu synonyme de " Peau de balle et balai de crins ".

Il faut prendre bien garde de choisir les plus petites, celles qui se cachent le mieux, car elles sont plus tendres.

Marie France Noël

Pâté de berniques (recette de M. HERRY de Lannilis)

ingrédients :
1 Kg de berniques (sans les coquilles)
500 g de lard découenné, sans maigre
100 g d'échalotes
4 grosses gousses d'ail
sel, poivre

LIENS : Une île, une famille Constructions Bunker Tumulus Habitants Bemoue Karnivore/Herbivore Le Loch Amers Chambre du roi Horizon Cartographie Toponymie Casiers Amoco Cadiz Protéger Carn Karn Ile/illusions Goémons Amoco Cadi(x) Les glaneurs Naufrage Vierge échouée Marée noire Le seigneur Karn Le roi Karn Le compteur de cendres Les filles de Tréompan Météores Légende revisitée Histoires de pierres Pourquoi faire peur ? La légende de Midas Image/imaginaire/légende Ar Vro Bagan Souvenirs de fouilles Secrets Tunnels I Ilot trésor Tunnel II Goémoniers Des îles, usons Carn en vues Tourisme Aquarelle Ragoût de berniques Parking Algues Pâté et patelles Histoire de berniques Intimité des lieux